Propriété fondamentale d'un fluide caractérisant sa résistance à l'écoulement sous cisaillement. Exprimée en Pascal-seconde (Pa·s) ou mPa·s. Un fluide très visqueux (miel : ~10 Pa·s) s'écoule lentement ; un fluide peu visqueux (eau : 0,001 Pa·s) s'écoule rapidement. La viscosité varie avec la température, le taux de cisaillement et le temps — d'où la nécessité d'un rhéomètre plutôt qu'un simple viscosimètre pour une caractérisation complète.
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