Propriété d'un matériau dont la viscosité diminue progressivement sous cisaillement continu et qui se reconstitue progressivement au repos avec une certaine réversibilité. Phénomène dépendant du temps lié à la déstructuration et à la reformation de réseaux moléculaires ou particulaires. Paramètre clé pour les peintures (anti-coulure), gels cosmétiques, boues industrielles et produits alimentaires structurés.
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