Méthode simulant la mastication par deux compressions successives. Mesure la dureté, la cohésion, l'élasticité, l'adhésivité et la mastiquabilité. Standard dans l'industrie agroalimentaire pour caractériser et comparer fromages, viandes, confiseries, gels alimentaires. Complète la rhéologie rotationnelle pour les matériaux semi-solides de texture complexe.
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